Barbecue : les règles essentielles pour la santé

Avec ce super été qui s’offre à nous, vous auriez bien envie de faire un barbecue !

Si le barbecue est une technique de cuisson des aliments très conviviale, il convient de respecter attentivement certaines règles pour éviter certains problèmes de santés pouvant aller jusqu’au cancer.

La problématique du barbecue et la santé :

Toute la problématique réside dans le fait que lorsque vous faites un barbecue, les graisses coulent sur les braises ou les résistances. Ces graisses brûlées dégageant alors des fumées toxiques, des hydrocarbures.

Ces graisses peuvent à long terme et à répétition, être en cause de cancers du pancréas ou du système digestif.

Face à cela, il convient de respecter des règles simples et précises.

Les règles pour un barbecue sain :

On distingue aujourd’hui différents types de barbecue avec des spécificités variées, électrique, au gaz, etc.

Le barbecue à « couvercle » :

L’idéal est par exemple d’utiliser le barbecue avec un couvercle. Celui-ci permet de mieux maitriser la cuisson par un système pouvant s’apparenter à de la chaleur tournante comme dans un four ou une cocotte.

De ce fait, on obtient moins de brûlures et donc moins de risques pour la santé, car la cuisson est mieux gérée.

Le barbecue à charbon de bois :

Si vous disposez d’un barbecue à charbon, voici les règles primordiales :

1- On attend qu’il y ait des braises : il suffit pour cela de le préparer plus tôt en amont, car cela prend un peu de temps.

2- Il faut environ 10 cm entre les braises et la grille de cuisson pour ne pas qu’il y ait de contact.

3- Surveillez la cuisson : restez à côté de vos aliments, car les aliments cuisent et donc brûlent vite

4- Choisissez des aliments pas trop gras : pour limiter les coulées de graisses sur le charbon comme nous vous l’avons expliqué en début de cet article.

5- Utilisez des épices et des herbes aromatiques : C’est une très bonne astuce pour éviter que les aliments ne cuisent trop vite. Elles vont protéger vos aliments contre les hydrocarbures.

6- Nettoyez toujours la grille : en effet les résidus noirs sont des éléments brûlés et donc des substances toxiques

Que choisir pour un barbecue sain ?

Les viandes :

Pour profiter pleinement d’un barbecue sans jouer avec sa santé, il vous faut choisir des viandes maigres.

Préférez des brochettes de filets mignons (5% de matières grasses), le filet de bœuf (10% de matières grasses), le gigot d’agneau (9 à 10% de matières grasses) ou le magret sans la peau.

Évitez, si possible, les aliments les plus gras comme les côtes de porc ou d’agneaux qui sont à environ 10% à 15% de matières grasses, tout comme les saucisses et merguez qui sont elles à environ 26% de matières grasses.

Les accompagnements et sauces :

Au lieu de systématiquement utiliser de la mayonnaise ou d’acheter des sauces dans le commerce, faites des sauces à base de produits laitiers ou de fromage blanc.

Pensez aussi aux marinades avec la sauce soja, avec un minimum d’huile accompagnée d’herbes, du jus de citron.

Autres accompagnements :

Par l’ajout de grilles spéciales ou de planche (la plancha) on va pouvoir faire cuire des légumes, des noix de Saint Jacques, des oignons.

Vous allez pouvoir par exemple laisser confire vos poivrons sans les bruler.

Recettes rapides et saines pour un bon barbecue :

Pour changer des traditionnelles chipolatas et merguez, voici quelques idées de recette du Chef étoilé Guy Martin.

Au menu :

• Brochettes de dorade et gambas à la citronnelle
• Fruits rôtis avec un sirop aux épices

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