Les vérités sur le sucre et la santé

Le sucre contient du glucose, carburant qui permet aux muscles de se contracter.

Le sucre est indispensable à notre organisme, mais il est aussi pointé du doigt, car s’il est consommé en excès, il génère des problèmes graves, tels que le surpoids, le diabète et les caries.

En France nous consommons 2 fois trop de sucre !Il faut donc trouver un bon équilibre dans sa consommation.

Avec l’inondation du marché par les édulcorants comme la stevia ou bien encore le maltitol, quel impacte une alimentation trop sucrée peut-elle avoir sur votre santé ?

Les différents types de sucres :

Il n’existe pas un sucre, mais bien des sucres.

Les glucides :

Dans la famille des glucides, vous retrouvez :

• L’amidon : glucide complexe apporté par le pain et les féculents
• Les sucres simples : petites molécules, ces sucres sont inscrits sur vos étiquettes de produits en tant que « sucre » ou « sucres simples »

Les sucres simples :

Dans cette famille des sucres simples, dont nous devons consommer environ 100 g/jour, il existe 3 catégories d’aliments :

• Les produits laitiers : apporteurs de lactose (forme de sucres simples)
• Les fruits/jus de fruits : apporteurs de fructose et de glucose (forme de sucres simples)
• Le sucre : notre bon vieux sucre, appelé aussi saccharose, dans lequel on retrouve du fructose et du glucose

A noter que le saccharose est utile pour l’organisme, mais pas indispensable.

Quelle quantité de sucre faut -il consommé par jour ?

Dans le cadre d’une alimentation équilibrée :

• Pour une femme : environ 6 à 7 morceaux de sucre/jour
• Pour un homme : environ 8 à 10 morceaux de sucre/jour

Attention, notez bien que dans cette quantité, il ne faut pas inclure les fruits que vous consommez, idéalement 3 fruits par jour.

En effet, les 6 et 8 morceaux de sucre sont du saccharose.

Il faut aussi prendre en considération votre niveau d’activité. Plus vous êtes sédentaire, moins il faut en consommer.

S’y retrouver dans sa consommation de sucre : conseils pratiques

• 1 biscuit sablé = 1/2 morceau de sucre par biscuit
• 1 gaufrette à la confiture (langue de chat) = presque 1 morceau par biscuit
• 1 biscuit Prince fourré au chocolat = entre 1 et demi et 2 morceaux par biscuit
• 1 cuillère à soupe de miel = 2 morceaux
• 1 cuillère à soupe de confiture = 2 morceaux
• 1 yaourt aromatisé ou aux fruits = 2 morceaux de sucre par yaourt
• 1 crème dessert au chocolat type Danette = 2 morceaux par crème
• 1 canette de soda (fruit ou cola) = 7 morceaux de sucre !

Pourquoi manger du sucre fait-il plaisir ?

En effet, en manger procure un certain plaisir.

Sur le plan neurologique, le plaisir qu’il procure est lié à 2 éléments importants :

• Le goût sucré : lorsque vous mangez quelque chose de sucré, vous stimulez vos bourgeons gustatifs. Dans ces bourgeons se trouvent des cellules spécialisées dans la reconnaissance du goût sucré et sont liées par 2 – 3 neurones au système de récompense du cerveau (les neurones a dopamine, également activés par l’alcool, le tabac, caféine, …).
  L’activation du système à morphine endogène, appelé endomorphines du cerveau, elles vont être activées en une fraction de seconde dès l’instant ou vous avez le goût sucré en bouche.
• Lorsque vous consommez des gâteaux, barres chocolatées, etc., vous allez avoir en quelques minutes une forte augmentation de glucose dans votre sang, ce glucose va remonter au cerveau et va agir au niveau de l’hypothalamus et va encore une fois activer les neurones dopaminergiques.

Que penser de la stevia ?

En quelques années la stevia est devenue l’édulcorant star des magazines, présenté comme une alternative à l’aspartame (un faux sucre), elle est issu d’une plante que l’on cultive notamment au Paraguay.

Avant d’arriver dans nos sucrettes, elle subit différents procédés pour être apte à la consommation.

Voici un reportage chez le leader européen de la stevia :

L’avantage de la stevia est que l’on obtient le goût sucré sans engendrer le problème de neurologique expliqué plus haut, ne passant pas dans le sang et ne remontant pas au cerveau.

A contrario, des études chez l’animal mettent en avant que ce phénomène soulève alors un nouveau problème, celui d’une dérégulation du cerveau, ce dernier s’attendant à un apport calorique avec le goût sucré de la stevia, mais ne l’obtenant pas. Chez l’animal l’effet démontré est un surpoids.

Dans le cas d’un régime, la stevia est utile étant donné que l’on cherche à réduire sa consommation de sucre.

Le maltitol : un sucre utilisé dans les confiseries

Le maltitol est un autre édulcorant, substitut au saccharose dont on parle de plus en plus, car il est moins calorique que le sucre et ne provoque pas (a priori) de pic de glycémie.

Découvrez le maltitol et son utilisation dans la boutique Délicesweet située à Paris, dans cette vidéo :

Le miel est-il un meilleur sucre ?

Dans le miel on retrouve 70% à 80% de sucre, comme la confiture.

Une cuillère à soupe de miel équivaut donc à 2 morceaux de sucre. Donc, si vous n’en consommez pas du tout par ailleurs, vous pourriez consommer 3 cuillères à soupe de miel par jour.

Peu important le type de miel, la quantité de sucre est la même.

Le sucre blanc et roux sont-ils différents ?

Sur le plan calorique, c’est exactement la même chose !

5 grammes de sucre, qu’il soit blanc, roux, ou autre, va apporter 20 calories (4 calories par gramme).

Conclusion :

Point trop n’en faut !

Il est bon pour la santé, pour votre cerveau, mais toujours sans en abuser. L’important est donc d’évaluer et de se sensibiliser à sa consommation totale de sucre par jour en prenant en considération que différents aliments, solide ou liquides en contiennent.

Étant donné qu’en France nous en consommons trop, on peut aussi partir du principe qu’il faudrait s’habituer à ne pas en rajouter dans ses yaourts et boissons.