L’Ĺ“uf : un formidable aliment sous tout rapport !

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choisir ses Ĺ“uf

Œufs bio, fermiers, gros, très gros, etc. Que choisir ?

En effet, arrivé dans les rayons du supermarché, de nombreux produits différents nous sont proposés.

Aliment très intĂ©ressant sur le plan de l’alimentation, de la santĂ© et des besoins du corps, l’Ĺ“uf a tout de mĂŞme ses dĂ©tracteurs qui le jugent trop gras.

Alors qu’en est-il vraiment ? Que choisir ? Quelles prĂ©cautions ?

Bon Ă  savoir sur l’Ĺ“uf : 

  • La France produit environ 13 milliards d’Ĺ“ufs par an soit 450 Ĺ“ufs toutes les secondes
  • L’un des aliments prĂ©fĂ©rĂ©s des Français, nous en consommons 220 par an et par personne
  • L’Ĺ“uf est aussi utilisĂ© pour fabriquer des vaccins, les spermatozoĂŻdes et mĂŞme les produits de beautĂ©

Cours de biologie accéléré :

Pour celles et ceux qui l’ignoreraient, la poule n’a pas besoin de coq pour pondre des Ĺ“ufs, mais seulement pour avoir des poussins.

Dans la poule, l’Ĺ“uf est Ă  la base un ovule prĂ©sent dans les ovaires qui se transforme progressivement en jaune d’Ĺ“uf (le vitellus). Ce jaune est une source lipidique qui pourrait servir Ă  un futur embryon.

Lorsque le jaune d’Ĺ“uf est prĂŞt, il est libĂ©rĂ© lors de l’ovulation pour ĂŞtre captĂ© par l’oviducte, le blanc d’Ĺ“uf (l’albumen) se forme alors tout autour.

Le blanc d’Ĺ“uf est essentiellement composé :

  • D’eau
  • De protĂ©ines
  • De minĂ©raux

C’est ensuite que les premières membranes de la coquille se forment autour du blanc.

ArrivĂ© dans l’utĂ©rus, la coquille termine sa formation et l’Ĺ“uf est prĂŞt Ă  ĂŞtre pondu.

Une poule met environ 26 heures pour pondre un œuf. Elle peut donc pondre 1 œuf par jour ou tous les 2 jours, soit 100 à 300 œufs par an, en fonction de leur âge et de leur race.

Avec l’âge, la poule pont mois, jusqu’Ă  Ă©puisement des ovocytes. La mĂ©nopause des poules s’effectue vers 7 Ă  9 ans.

Les bienfaits de l’Ĺ“uf sur la santĂ© :

oeuf santĂ© Sur le plan de la consommation, l’Ĺ“uf est vraiment bĂ©nĂ©fique pour la santĂ© et idĂ©al pour les sportifs et pratiquants de musculation.

En effet, il contient aussi bien :

  • Des lipides
  • Des protĂ©ines
  • Des vitamines (pratiquement toutes, 11 environ)
  • Des minĂ©raux : fer, phosphore et iode
  • Des antioxydants : par exemple le sĂ©lĂ©nium

Évalué à 85 kcal, il est riche en protéine et peut donc contribuer à couvrir 6% du besoin énergétique journalier.

Ce n’est donc pas un aliment calorique.

Pour info : pour que les protéines du blanc soient digestives, il faut le cuire. Par contre, le jaune doit rester moelleux pour conserver ses éléments nutritifs.

Évitez donc les œufs crus !

Quel Ĺ“uf choisir ?

code oeuf
DĂ©cryptage des informations d’un oeuf

Parmi l’offre plĂ©thore de nos rayons, nous vous conseillons fortement de consulter le code inscrit sur l’Ĺ“uf :

Le 1er chiffre vous indiquera la manière dont la poule a été élevée :

  • Le 0 : BIO
  • Le 1 et 2 : Plein air
  • Le 3 : La cage

Le meilleur choix que vous puissiez faire est donc le 0, 1 et 2.

Les apports en protĂ©ines des diffĂ©rents Ĺ“ufs sont Ă©quivalents, mais certains sont meilleurs pour la santĂ© que d’autres.

La qualitĂ© nutritionnelle de ce dernier est directement liĂ©e Ă  la qualitĂ© nutritionnelle de ce qu’a consommĂ© la poule.

Si la poule a mangé des farines animales dans sa cage, elle aura un œuf dont le composition du jaune sera essentiellement des graisses saturées et sera donc moins bonne pour notre santé, comparée à une poule BIO ou élevée en plein air qui aura consommé des végétaux et qui aura donc pu stocker des Oméga 3.

Consommation et date de ponte :

Sur l’Ĺ“uf est inscrite la date de ponte.

Du jour de la ponte Ă  +9 jours : il est extra-frais

Pendant les 28 autres jours, il reste frais.

Extrafrais :

Il s’agit d’un Ĺ“uf qui a au maximum 9 jours d’existence.

On peut le consommer brouillé, à la coque, cru (dans des préparations).

Jusqu’Ă  14 jours : vous pouvez les cuisiner au plat

À plus de 14 jours : préférez les consommer bien cuits, en omelette, en œuf dur ou dans un plat comme une quiche ou un gâteau.

Que faire si vous ne connaissez pas la date de ponte ?

Voici une astuce pour savoir oĂą en est votre Ĺ“uf dans sa vie…d’Ĺ“uf  :

Plongez les dans l’eau :

  • Les frais coulent
  • Les moins frais restent dans l’eau, mais debout
  • Les Ĺ“ufs qui flottent sont Ă  jeter !

La taille ne compte pas :

Sa taille dépend de la poule.

Sa qualité ne varie pas en fonction de sa taille, car il y a toujours autant de jaune que de blanc.

Évidemment, un gros œuf va contenir plus de calories.

Conservation et précautions :

Nous vous conseillons de conserver les Ĺ“ufs au frigo, dans leur boite en carton.

Si un œuf est fissuré ou cassé, ne le consommez pas.
En effet, la fissure pourrait ĂŞtre une porte d’entrĂ©e pour d’Ă©ventuelles bactĂ©ries, comme la salmonelle qui reprĂ©sente le plus grand risque.

Ne lavez pas vos Ĺ“ufs !
En effet, en les lavant, vous enlevez la cuticule protectrice Ă  la surface de la coquille et favorisez la pĂ©nĂ©tration des germes Ă  l’intĂ©rieur de l’Ĺ“uf.

Veillez Ă©galement Ă  ce que l’Ĺ“uf, dans sa boite ou dans le compartiment du rĂ©frigĂ©rateur prĂ©vu Ă  cet effet, soit disposĂ© la pointe vers le bas et la partie la plus large en haut. La chambre a air est donc positionnĂ©e ainsi vers le haut et le jaune d’Ĺ“uf n’est pas comprimĂ©.

L’Ĺ“uf et le cholestĂ©rol :

Si vous avez un taux de cholestérol normal :

oeuf drole Il n’y a aucune raison de vous priver des Ĺ“ufs. L’Ĺ“uf Ă©tant, comme nous l’avons vu, un Ă©lĂ©ment aux propriĂ©tĂ©s exceptionnelles.

Le cholestĂ©rol, donc le jaune d’Ĺ“uf, n’a aucun impact ou très peu sur le cholestĂ©rol sanguin.

Dans notre corps, le foie est une sorte d’usine Ă  fabriquer du cholestĂ©rol. Ce cholestĂ©rol tant dĂ©criĂ© est pourtant une molĂ©cule qui est bonne pour l’organisme et très utile.

En effet, il sert Ă  fabriquer de l’acide biliaire, de la vitamine D, de la membrane pour nos cellules, les hormones sexuelles, etc.

Le foie fabrique le cholestérol à partir des acides gras saturés contenus dans notre alimentation.

Il faut aussi distinguer le bon cholestérol du mauvais.

Si vous avez du mauvais cholestérol :

Il faut contrôler votre consommation de graisses saturées.

Il faut consommer des phytostĂ©rols, des flocons d’avoine et en dernière position arrive le cholestĂ©rol alimentaire.

De nos jours on ne supprime plus les Ĺ“ufs de l’alimentation. Étant donnĂ© qu’on Ă©value Ă  1g de consommation de cholestĂ©rol alimentaire par jour. On peut prĂ©fĂ©rer alors consommer qu’un Ĺ“uf au lieu de deux par exemple, mais sans supprimer totalement l’Ĺ“uf de son alimentation.

L’Ĺ“uf et le rĂ©gime hypocalorique :

Dans le cadre d’un rĂ©gime hypocalorique, dans lequel on diminue les calories, on augmente les apports en protĂ©ine pour Ă©viter la fonte musculaire.

On recommande alors à un individu suivant ce régime de consommer de la viande, du poisson et des œufs.

Les Ĺ“ufs ont un rĂ´le majeur, car non seulement ils reprĂ©sentent une source importante de protĂ©ine, de fer, d’oligo-Ă©lĂ©ments, de 11 vitamines, mais ils sont très peu caloriques.

De plus, les Ĺ“ufs durs sont particulièrement rassasiants et couperont rapidement l’appĂ©tit.

Peut-on consommer les Ĺ“ufs des poules de son jardin ?

Il faut bien faire attention.

La coquille de l’Ĺ“uf est poreuse et peut donc laisser passer des bactĂ©ries (comme la salmonellose).

Il faut donc impérativement que les œufs ne soient jamais en contact avec les excréments de la poule et veiller à changer régulièrement la paille. Le nid doit être propre.

Un Ă©levage familial doit respecter des règles d’hygiène strictes.

L’Ĺ“uf chez les femmes enceintes :

Il n’y a aucune contre-indication chez la femme enceinte Ă  consommer de l’Ĺ“uf.

Mais, il faut tout de même respecter certaines précautions :

  • L’Ĺ“uf doit ĂŞtre extra frais (9 jours max après la ponte) : possibilitĂ© de faire une mayonnaise ou mousse au chocolat
  • Après 9 jours : bien cuire l’Ĺ“uf en, omelette ou Ĺ“uf dur
  • Ne jamais utiliser un Ĺ“uf Ă  +30 jours de la date de la ponte

De plus, le jaune de l’Ĺ“uf est riche en choline, qui participe au dĂ©veloppement du système nerveux central et entre autres au niveau de la mĂ©moire.

Peut-on donner des Ĺ“ufs aux enfants ?

oeuf enfant C’est une bonne question, car on sait que les jeunes enfants ont plus de risque de dĂ©velopper une allergie Ă  l’Ĺ“uf qu’un adulte.

Ceci Ă©tant, le nombre d’allergies Ă  l’Ĺ“uf chez les enfants est vraiment très faible.

Vous pouvez donc introduire dans son alimentation Ă  partir de 7 mois, de l’Ĺ“uf en petite quantitĂ© (Ă©crasĂ©, dans la purĂ©e, par exemple), comme vous le feriez avec la viande, etc.

En termes de quantitĂ©, au terme d’un an un enfant peut consommer un demi-Ĺ“uf par jour.

Ensuite, il peut consommer deux œufs par jours sans problème.

L’important est d’augmenter les quantitĂ©s de manière croissante et douce afin d’Ă©viter toute allergie.

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1 COMMENTAIRE

  1. Bonjour,
    je suis d’accord sur le fait qu’on doive rĂ©abiliter l’oeuf. En effet par rapport Ă  beaucoup d’autres choses qu’on mange, ça reste un aliment naturel et bon. Une naturopathe m’a d’ailleurs conseillĂ©e de le consommer Ă  la coque, le blanc devant ĂŞtre cuit et le jaune non.

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